口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源 (Mouthfeel：How Texture Makes Taste)

口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源 (Mouthfeel：How Texture Makes Taste)

歐雷 · 莫西森, Ole G. Mouritsen, 克拉夫斯 · 史帝貝克, Klavs Styrbæk
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本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法，並重寫的烹調史會是怎樣的樣貌。

兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。

Categorie:
Cookbooks, Food & Wine - Beginner's cookbook
Anno:
2018
Casa editrice:
大寫出版
Lingua:
traditional chinese
Pagine:
400
ISBN 10:
9579689229
ISBN 13:
9789579689229
Collana:
be-Brilliant
File:
EPUB, 199.24 MB
IPFS:
CID , CID Blake2b
traditional chinese, 2018
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